我做肉夾饃燒餅10斤面放多少少酵母跟泡打粉放多少水?

先說說臘汁肉的做法 肉要燉5個小時 材料： 帶皮五花肉500克（可以做5個，我手頭正好沒有，所以用了帶皮帶肥膘的豬腿肉，可惜肥肉少了一點，不過已經是超好吃了！） 冰糖8粒，姜4大片，蔥白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、花椒數(shù)粒，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量 做法：五花肉洗凈后放入開水中燙一下，水重新開后沖涼。加入所有調料（鹽除外）和熱的高湯或開水（注意一定要是熱的！）。加蓋大火燒開。加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，撇去浮沫，保持水騰而不沸燉5小時（如果等不及要吃，3、4個小時應該也沒問題，不過可能就沒那么好吃了哦！）。 看看燉好的肉肉。可是燉足了5個小時哦！基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”！拿出來的時候可要千萬小心，一碰就碎。我已經很小心了，可是有塊皮還是掉了下來，還好最后還是要剁碎的。 再說說白吉饃的做法（之前說的流程圖指的是這個饃，嘻嘻）。 材料：普通面粉3杯（做六個），干酵母1 1/2小勺，溫水 1 1/4杯左右，面欣酥3/4小勺 做法： 1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面團。像這樣： 2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時（夏天時間可以短一點，我們這兒是冬天，所以我放在烤箱里保溫，發(fā)了約1小時15分鐘），至原來的兩倍大（我這好像不止兩倍哦，嗬嗬）。發(fā)好的面應該是呈蜂巢狀的，像這樣： 3、 往發(fā)好的面團中加入面欣酥和余下的面粉（一點點加），繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。 4、把面團分成六分，每份都揉成圓面團，再放5分鐘讓面團松弛。最后搟成圓餅（我留了一塊面團，一會兒加面粉繼續(xù)揉，可以做成羊肉泡饃的饃，兩個不一樣哦！準備明天做羊肉泡饃，嘻嘻）。 5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟。不過我懶得開烤箱了，就全都用烙的，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。不過有一個好像有點過了，下次還是要小心看著，別開小差！）看看這小餅，多可愛！ 6、最后就是肉夾饃了！用我的未老寶刀上海張小泉，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入多多的臘汁湯，剁得越碎越好（旁邊那塊還沒來得及剁，一會兒就要開刀了）。 7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃啦！ 我喜歡在肉里加香菜，所以再來一個，加上香菜一起剁，我再剁！好了！又是一個！再吃！（不好意思，對著熱乎乎的美食，實在是沒心情拍照呀，大家湊合著看吧）。 一邊剁一邊吃（免得涼了），再來一碗番茄蛋花湯，有葷有素有雞蛋，怎一個爽字了得呀！ 另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來化開，再加點香料、水和鹽，將豬肉/牛肉/雞蛋/雞肉丟進去，燉就可以了。