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食品技術知識
匿名
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2019-07-30 16:57 ? 關注:
343
? 回答:
1
請教,我是個烙餅新手、我烙的手抓餅怎么會發硬
已關閉
懸賞分:0
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匿名
舉報
2019-07-30 16:57
你好,不發硬的手抓餅制作方法:面粉1000克、鹽10-15克、
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10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝:500克面粉與
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干拌均勻。鹽加入開水溶解,再澆入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起,加入涼水揉成面團,發酵20-50分鐘,降溫后揪成長條,搟成長面皮,面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花,再多層疊到一起,擰幾圈,靜止10分鐘后軋成圓餅,烙熟后中間切一刀,甩松散即可。
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