烹飪海參怎樣避免縮小

1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美A(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。 最后放入開水中煮5-15分鐘即可。 也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。