燴面坯是死面還是發(fā)面

死面但需要發(fā)酵，燴面做法配方：高筋面粉10千克、精鹽200克、筋力源F（鮮面專用）或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油適量。工藝：1.將面粉與筋力源H（筋力源F用溫水溶解后加入）干拌均勻，再將鹽加入和面水?dāng)嚢枞芙猓尤朊娣壑校喑缮杂驳拿鎴F(tuán)后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗 布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重125 克（濕重）的劑子。2.將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少 許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。