蒸好的包子為什么會趴下去

【 饅頭、包子收縮、塌陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。