做油條，要什么面粉，普通粉，還是高筋粉

用中筋面粉旭最好的選擇。
原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。