涼皮的做法

手工涼皮做法：1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時(shí)。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測(cè)量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過(guò)濾。4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。