国产一区二区三区在线,久久网黄色,亚洲aⅴ在线观看,久久超碰97,日韩图片一区

推廣 熱搜： 泡多源A 筋力源富磷聯泡多源舒欣脆涼皮美久亭面欣酥豆腐小麥

匿名	收藏? \| ? 舉報 2019-07-13 19:00 ? 關注：228 ? 回答：1 手工涼皮的制作為什么會爛已關閉懸賞分：0 廣告

匿名

舉報 2019-07-20 09:22

你好，你的工藝不合理，或者面漿濃度沒有兌好。手工蒸涼皮制作技術資料：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解，夏天可增加至15-20克）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加10-15克食用堿，效果更好。兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

0 條相關評論

相關信息

查看更多相關信息>>>

山東省梁山縣天喜食品配料有限公司
營業執照號：91370832572880648E
魯ICP備2020034840號-1

魯公網安備 37083202370913號

手工涼皮的制作為什么會爛