在溫水中加點酒,與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好,放置在溫度較高的地方,5-6小時后即可使用;將一小碗面粉,加水和成較軟的面團,放置在溫度較高的地方,10小時后即可使用;用蜂蜜代替面肥:將蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5湯匙,冬季用溫水,其它季節用涼水,(也可把蜂蜜直接加入面粉內),和成面團,揉勻后置盆內,蓋塊濕布,放在溫暖處2-3小時,待面團脹發到原體積的2倍時即可。發酵的要訣:加面肥要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它面粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;面肥多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。

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