起酥油在烙餅的時候起什么作用，它和大豆油的比例是什么?_?

你好，烙千層餅配方：面粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源A20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝：面粉與酵母、泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團(tuán)，常溫發(fā)酵2-5小時，然后揪成小團(tuán)，搟成面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。