做餛飩皮和面時加鹽和堿嗎？還是只加一樣？

你好，自己吃加點雞蛋，批量加工可以加點食用鹽、筋力源等，餛飩皮筋道耐煮，不渾湯，不裂口，吃到最后一個也不爛。水餃皮、餛飩皮加工制作配方：面粉95斤、  淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鐘，然后放入壓面機即可軋皮了。