彩色面條制作技術(shù)配方

你好，彩色蔬菜汁鮮面條配方：高筋面粉95斤、 淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H（鮮面專用）0.3-0.6斤、水（以部分蔬菜汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、淀粉、筋力源H干拌均勻，將鹽用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面。