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食品技術知識
匿名
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2019-08-18 19:10 ? 關注:
319
? 回答:
1
做手抓餅面團起酥油和大豆油的比例是多少?
已關閉
懸賞分:0
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匿名
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2019-08-18 20:58
你好,一般不加大豆油,手抓餅制作方法:面粉1000克、鹽10-15克、
泡多源B
10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝:500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽加入開水溶解,再澆入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起,加入涼水揉成面團,發酵20-50分鐘,降溫后揪成長條,搟成長面皮,面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花,再多層疊到一起,擰幾圈,靜止10分鐘后軋成圓餅,烙熟后中間切一刀,甩松散即可。
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