包漿豆腐中小蘇打的比例

包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下 切好片 排好 避免豆腐粘在一起 一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個小時 如果出現(xiàn)氣泡就說明小蘇打過量 豆腐會變得太軟 浸泡7到8小時后 把豆腐取出用清水沖洗干凈 然后適當(dāng)晾一下 水分干掉后就是包漿豆腐勒 首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布(以前自己紡的那種)包裹嚴(yán)實放在通風(fēng)地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。