炸油條和面的水溫如何控制

使用天喜牌泡多源A無鋁油條膨松劑一般醒面時間要以拉開油條胚不收縮為最好，需要說明的是溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，因面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所以冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面。而夏季則可采用常溫水和面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型