對(duì)肉進(jìn)行嫩化處理的目的是什么？

對(duì)于結(jié)締組織含量高的牛羊肉，由于在食用的時(shí)候顯得老，難于咀嚼，特別不適宜于作老年人的食品，因此有必要破壞其結(jié)構(gòu)和結(jié)締組織，使肉變的柔嫩多汁便于咀嚼.目前最好的辦法就是用佳多美A腌制嫩化。
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