肉的人工嫩化方法有那幾種方式？

①用嫩化酶處理，主要是一些植物蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是對結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白起水解作用，使肉得以嫩化，目前都用的復(fù)配酶制劑佳多美A型；②通過電刺激，引起肌纖維收縮痙攣，加速肌肉的尸僵加速，成熟時間縮短；③醋漬法，用酸性溶液浸泡肉使肉的pH下降，加快肉的成熟過程； ④用壓力法，給肉施以高壓，破壞肌纖維，使Ca2＋釋放，激活蛋白質(zhì)水解酶，加快肉的成熟過程。
我是天喜廠家銷售部經(jīng)理田保春兼技術(shù)專家，食品技術(shù)咨詢或購買天喜廠家產(chǎn)品請聯(lián)系電話微信同號15053769720-13054998568