簡述對肉冷卻的目的

①肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內(nèi)使肉的溫度迅速降低；②使微生物在肉表面的生長繁殖減弱到最低程度，并在肉的表面形成一層皮膜；③減弱酶的活性，延緩肉的成熟時(shí)間；④減少肉內(nèi)水分蒸發(fā)，延長肉的保存時(shí)間。
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