鮮肉在凍藏過程中，如何防止肉凍結(jié)燒的發(fā)生？

①采用聚乙烯薄膜包裝，隔絕空氣，防止氧化和水分升華；②渡冰衣，及時(shí)將凍結(jié)了的胴體放入1℃左右的水中，讓胴體的表面結(jié)上一層薄冰，以阻擋肉的氧化。
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