硝酸鹽在微生物的作用下,先還原成亞硝酸鹽,再最終生成N0,后者與肌紅蛋白生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物,使肉制品呈現鮮紅色。
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簡述硝酸鹽的發色機理 已解決
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- 解決時間 2022-03-30 16:03
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