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收藏? | ? 舉報 2022-03-29 13:57 ? 關注：276 ? 回答：1

簡述肉在干制過程中色澤發生變化的原因是什么？

已解決 懸賞分：0 - 解決時間 2022-03-30 16:02
做美食，有秘密，用天喜！ 做美食，有秘密，用天喜！
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(1)? | ? 舉報 2022-03-30 13:54
原因有兩個方面：①物理的原因，隨著水分的蒸發、體積的減小，物質的濃度增加，色澤自然會加深；②化學原因，即由色素蛋白的褐變和加熱時美拉德反應、焦糖化反應等造成褐變。
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