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zhuangchenchen

收藏? | ? 舉報 2022-03-29 13:59 ? 關注：525 ? 回答：1

在肉的腌制中使用抗壞血酸鈉和異抗壞血酸鈉的目的是什么？

已解決

懸賞分：0 - 解決時間 2022-03-30 15:52

做美食，有秘密，用天喜！

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匿名

? 支持(0)? | ? 反對(1)? | ? 舉報 2022-03-30 13:18

①抗壞血酸鹽可以同亞硝酸發生化學反應，增加NO的形成，使發色過程加速；②抗壞血酸鹽有利于高鐵肌紅蛋白還原為亞鐵肌紅蛋白，因而加快了腌制的速度；③抗壞血酸鹽能起到抗氧化劑的作用，因而穩定臘肉的顏色和風味；④在一定條件下抗壞血酸鹽具有減少亞硝酸形成的作用。
現在大部分肉制品防腐抗氧化都是用美久亭，效果優于單品，使用方法簡單，勺尖網就有賣的。我是天喜廠家銷售部經理田保春兼技術專家，食品技術咨詢或購買天喜廠家產品請聯系電話微信同號15053769720-13054998568

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