簡述對肉品煙熏的目的

煙熏的目的主要有：①賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味；②使制品外觀具有特有的煙熏色，對加硝肉制品促進(jìn)發(fā)色作用；③脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質(zhì)，使肉制品耐貯藏；④煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止脂肪氧化。
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