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收藏? | ? 舉報 2022-03-29 14:01 ? 關注：285 ? 回答：1

簡述肉在煮制過程中的目的

已解決 懸賞分：0 - 解決時間 2022-03-30 15:32
做美食，有秘密，用天喜！ 做美食，有秘密，用天喜！
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(1)? | ? 舉報 2022-03-30 13:12
①改善感官的性質，使肉粘著、凝固，產生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，固定制品的形態，使制品可以切成片狀；②使制品產生特有的風味、達到熟制；③殺死微生物和寄生蟲，提高制品的耐保存性；④穩定肉的色澤。
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