①使被炸原料食品表面脫水而硬化,出現殼膜層,產生油炸香味;②在高溫下使被炸原料迅速在短時間內熟化,制品表面形成干燥膜,制品內部水分蒸發受阻,膠原蛋白水解,使制品出現外脆里嫩的特點。
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簡述油炸的作用 已解決
懸賞分:0
- 解決時間 2022-03-30 15:32
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