怎么做無(wú)礬涼粉？無(wú)礬涼粉怎么做？不加礬如何做涼粉？

添加筋力源Q做無(wú)礬涼粉。 具體做法：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品種不同，用量不同，用戶(hù)應(yīng)先做淀粉加水量試驗(yàn)。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、美久亭D25克、水100斤。工藝：筋力源Q與干淀粉拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開(kāi),加入美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的涼粉、蛙魚(yú)、涼蝦、粉圓、砵仔糕不用加)，倒入淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉或涼蝦。將熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚(yú)；調(diào)整糊濃度可以成為粉圓。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。