|
無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法：
配方：綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例，建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。
工藝：1.果蔬20斤(根據添加果蔬著色或調味目的不同，可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時，加水量也要增減，最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿，部分果蔬需要加水磨漿，加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤，加水量為0斤；如果需要加水10斤，那么只能添加果蔬10斤，兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量，后面添加的開水就要減量)。
2.筋力源Q與所有干淀粉拌勻，加入20斤果蔬汁中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。
3.將其余水(計算方法：總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊，繼續燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。
詳細咨詢加我微信18753791182
打賞 |
|
舉報
2019-06-07 17:12
可以試試筋力源Q
|
|
舉報
2019-06-07 22:38
有工藝，無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法： 配方：綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例，建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。 工藝：1.果蔬20斤(根據添加果蔬著色或調味目的不同，可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時，加水量也要增減，最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿，部分果蔬需要加水磨漿，加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤，加水量為0斤；如果需要加水10斤，那么只能添加果蔬10斤，兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量，后面添加的開水就要減量)。 2.筋力源Q與所有干淀粉拌勻，加入20斤果蔬汁中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。 3.將其余水(計算方法：總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊，繼續燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。
|
已解決
魯公網安備 37083202370913號
說聲謝謝，感謝回答者的無私幫助