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2019-07-16 10:37
你好，涼了不發硬的外酥脆內松軟無堿大油條配方：面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥A50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：面粉、面欣酥A干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥
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