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匿名	收藏? \| ? 舉報 2019-07-16 15:03 ? 關注：851 ? 回答：1 求購包子配方？已關閉懸賞分：0 廣告

匿名

舉報 2019-07-16 15:03

手工包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會發硬，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟，也就是發粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。

手工小籠包(非發酵)配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型5-15克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現紅點)、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將佳多美Q加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發1-3小時，取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。

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