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匿名	收藏? \| ? 舉報 2019-07-16 18:41 ? 關注：315 ? 回答：1 請教一下米線技術已關閉懸賞分：0 廣告

匿名

舉報 2019-07-16 18:41

自熟米線技術：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機器適應加水量進行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。

汽蒸酸漿米線新做法：取早秈米（或桂朝米）88斤（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）酸漿水浸泡2-5小時，用手一搓就爛后撈出，加凈水90斤磨成米漿。筋力源C型0.8斤與12斤玉米淀粉(或小麥淀粉）干拌勻，加入米漿充分和勻，加入常溫水40斤，用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機擠絲，然后入蒸箱復蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。

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