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食品技術知識
匿名
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2019-07-18 06:24 ? 關注:
375
? 回答:
1
用油條精的油餅怎么和面粉,水和油條精的比例是多少
已關閉
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匿名
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2019-07-18 06:24
你好,一般用量1%,油炸餅做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉(或雞蛋)1.5斤、面欣酥A100克、白糖200克、乙基麥芽酚1-2克、鹽150克、30度水5-6斤。工藝:面粉、米粉、面欣酥A干拌勻。將鹽、白糖、麥芽酚加入和面水中化開,加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,常溫靜止發酵2-5小時。然后取出搟成圓型(薄的炸成薄脆,厚的是油餅),放入200度油鍋油炸。
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