做涼皮方法

涼皮做法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。