油條面伸開就縮進去

油條面伸開就縮進去 我來答 食品技術解密 LV.10 2015-04-12 你好，你的發酵工藝不合理，外酥脆內松軟無礬油條配方：面粉9.5斤、泡多源A150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：面粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。