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食品技術(shù)咨詢
2015-02-05
你好，筋道爽滑的饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富馬酸0.6克(本品為護(hù)色劑，防止饸烙面發(fā)黃發(fā)黑，可以用美久亭F代替)、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型、富馬酸加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團(tuán)后低溫10-15℃醒30-50分鐘。3、醒好的面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可。
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