擔擔面、筋筋面（牛筋面）、涼皮的制作方法

你好，擔擔面和牛筋面的加工制作方法都有，先給你手工蒸涼皮制作技術資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋