餌絲的做法與水有關(guān)嗎? 煮大米時(shí)的水跟餌絲能否壓制

你好，餌絲（米制品）做法：取大米 70斤、精米20斤用清水浸泡2～4小時(shí)后濾去水份、在100～105℃下進(jìn)行一次蒸煮，時(shí)間15～20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理。再將5-10%淀粉和0.3-0.5%筋力源D型與大米飯拌勻，然后，在100～105℃下進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮15～20分鐘后取出立即放入餌絲機(jī)進(jìn)行碾壓，碾壓成片，制好的片料經(jīng)風(fēng)冷降溫處理至水分控制在45～50％進(jìn)行切絲，將成型的絲料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干處理10～12小時(shí)，水分控制在13％以內(nèi)，即可進(jìn)行包裝。