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2019-07-22 18:06
你好,和面時加點食用鹽、酵母、泡多源A等,麻花蓬松個大、口感松軟、入口即化、涼了不發硬。
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2019-07-22 18:51
可以試試天喜牌泡多源G:臺灣脆皮奶香軟麻花配方:A配料:面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料:水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。工藝:①將A配料混合均勻后,加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預先溫熱融化),開動攪拌機,慢慢加入面粉中,攪拌至面團光滑。③將面團分割成50克/個,揉成圓形。④將整理好的面團放入醒發箱,調至濕度75度、室溫35度,發酵30分鐘。⑤將發酵好的面團放入120度油鍋,油炸2-3分鐘。詳情咨詢18753758918微信同步
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