白面江米條不酥硬怎么辦

你好，江米條制作方法：江米面團(tuán)：江米粉（或小麥面粉）2000克、白砂糖 800克、面欣酥C20-50克、碳酸氫氨10-30克、水1200克。
制作工藝：首先將米洗凈，用涼水泡制6個鐘頭左右，用粉碎機(jī)磨成粉，越細(xì)越好待用。將水燒開，倒入白砂糖攪拌至融化，再煮開，調(diào)至小火，倒入一半的江米粉。一邊加熱一邊攪拌，以免面團(tuán)粘底，直到面團(tuán)完全燙熟。等到面團(tuán)溫度降到35度以下時放入攪拌缸內(nèi)。加入剩余的江米粉和面欣酥、碳酸氫氨充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑ㄈ绻褂妹娣壑苯雍兔婕纯桑⒋蚝玫拿鎴F(tuán)放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。將油溫?zé)?30到140度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來以后用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使制品更加松散，上色更均勻，待制品炸至棕黃色時即可撈出待用。注意：因?yàn)橛蜏剡^低，所以油炸時間較長，否則容易夾生不酥。
上漿：沾糖將炸好的江米條倒入糖漿中粘上糖漿，迅速撈起，放入倒有白砂糖的烤盤內(nèi)，也可以用白芝麻，用塑料刮板給表面覆蓋白糖。一邊覆蓋一邊使其分離，直到表面完全覆蓋，分離為止。將沾好白糖的江米條平鋪在案板或是烤盤里，薄薄一層即可，涼透后用篩子過去多余的白砂糖。即可包裝出售。