現壓冷面不筋道怎么辦

你好，有辦法，正宗的朝鮮冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是蕎麥面20% （粘合作用）、三是綠豆淀粉50% （光滑作用），再加入0.3-0.5%筋力源H，干拌混合均勻后，加入0.5-0.8%筋力源B型熱水溶液拌勻，加入40-45%開水燙面后蘸用涼水和面，軟硬度與手搟面略軟一點。面和好后，停放一小時（減少面團的性勁）后，搓成直徑8-10cm粗的面長條，送入立式面條擠壓機，直接擠壓入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，面條發陰色出鍋，涼水冷卻后盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞蛋（切兩半）、蘋果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時根據個人口味可加白醋、辣椒油。