求卷饃皮詳細(xì)做法！

呵呵，沒分也能知道，網(wǎng)上大部分方法都不太正確。真正卷饃制作方法： 卷饃制作方法確有獨(dú)到之處，前期類似于涼皮洗面，具體做法：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源B（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋面粉攪勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋（鍋內(nèi)預(yù)先擦點(diǎn)油），烙熟即可。5.洗出來的面筋加點(diǎn)泡多源，上籠蒸熟，熄火后停5-10分鐘再掀鍋。6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。