蔥油餅怎樣做會軟糊點評

你好，涼了不發硬的死面蔥油餅做法配方：面粉1000克、泡多源A15-20克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水，將泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發30～50分鐘。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。