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食品技術知識
匿名
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2019-07-24 08:10 ? 關注:
389
? 回答:
1
做水豆腐應當注意哪些問題?
已解決
懸賞分:0
- 解決時間 2019-07-24 08:25
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田保春
知道專家
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2019-07-24 08:21
第一,加豆立固,沒必要加鹵水,我加鹵水實驗十幾次都失敗了 第二,蹲腦期間千萬不要動,豆漿凝固期間如果膠原蛋白被破壞很難二次凝固,豆腐會發散沒彈性,這個凝固劑放多了不是一回事 第三,煮漿時消泡劑要嚴格控制比例,如果放多了會引起豆腐變質!最好不超過豆漿的千分之三!否則會和豆立固起沖突!別問我為什么,我說不出原理,反正我實驗幾次總結出的,放的少豆腐就好。詳詢15053769720微信同號
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