炸麻花的面發(fā)硬而且彈力太大是怎么回事

你好， 炸麻花的面發(fā)硬而且彈力太大是你的配方配料不合理，可以調(diào)整一下配料結(jié)構(gòu)，加點(diǎn)淀粉、面欣酥C等，麻花口感酥脆，口溶性好，延展性好，易于操作。