煎餅的皮不脆容易爛是什么原因

你好，你的面糊沒有調(diào)好，或配料結(jié)構(gòu)不合理。松軟機(jī)制雜糧煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源C0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水90-110斤。操作工藝：取40斤面粉加50斤開水燙糊、降溫至35℃后加100克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)，即成面糊。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源C干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘。將煎餅機(jī)鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。