天喜牌筋力源C自熟米線方便米線速凍水餃方便米面制品水分保持劑

★商品名：天喜牌筋力源C型 產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配方便米面制品水分保持劑 型號(hào)：JLY-C  本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號(hào)：06.08)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號(hào)：06.08)。
★功能作用：采用本品制作的方便米線、方便粉干(米線)、方便米粉(部分地區(qū)把米線叫做米粉，本“方便米粉”是指方便米線)、方便涼皮（免洗面筋法） 、速凍水餃、速凍水晶餛飩、自熟米面條等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬、提高出品率。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面計(jì)算）。方便米線、方便粉干(米線)、方便米粉、方便涼皮（免洗面筋法）、速凍水餃、速凍水晶餛飩等參考用量：3-5g/kg（以干米面計(jì)算） ；自熟米面條參考用量：5-8g/kg（以干米面計(jì)算）。。
★使用方法：1.將本品與米粉或淀粉干拌均勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蟾咚贁嚢杓尤朊诐{中。
★溫馨提示：1.本品不適用于直接采用米粒加工米線的工藝！也不適用于餌絲！2.采用本品加工的鮮方便米線不能長時(shí)間浸泡或燉煮，只能短時(shí)間燙煮。3.按照GB2760規(guī)定：方便米線屬于方便米面制品，不允許添加任何所謂“增白劑、防腐劑、增亮劑”。4.方便濕米線保鮮必須涼透后密封包裝，最好采用真空包裝、同時(shí)低溫10-15℃冷藏等措施。5.方便涼皮、釀皮等方便濕面制品保鮮可以添加0.2%復(fù)配防腐劑美久亭G。
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①自熟米線技術(shù)：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(shí)(關(guān)鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。
②汽蒸酸漿米線新做法：取早秈米（或桂朝米）88斤（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）酸漿水浸泡2-5小時(shí)，用手一搓就爛后撈出，加凈水90斤磨成米漿。筋力源C型0.8斤與12斤玉米淀粉(或小麥淀粉）干拌勻，加入米漿充分和勻，加入常溫水40斤，用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。
③.機(jī)蒸涼皮（免洗面筋）技術(shù)資料：1.小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140～150斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。然后過濾。2.筋力源C型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。3.將制作好的面漿放入涼皮機(jī)蒸成涼皮。4.將蒸好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。5.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接泡多源Q型查看。
④.自熟方便米面條技術(shù)：配方：高筋面粉40斤、早秈米粉30斤、小麥淀粉30斤、筋力源C型0.6-0.8斤。工藝：將以上配料干粉混合，充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。然后將和好的面糊放入自熟機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多酶B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(shí)(關(guān)鍵工藝)，搓散、曬干（烘干）或陰干表面水分、包裝、銷售。

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