天喜佳多美B粉條土豆粉紅薯粉疏散開粉劑自熟米線牛筋面防粘劑

 ★商品名：天喜牌佳多美B型  產品名稱：佳多美牌復配穩定酶制劑 型號：JDM-B 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的淀粉制品（食品分類號：06.05.02）、方便米面制品（食品分類號：06.07）既不會超標也不會超量。
★配料表：葡糖淀粉酶(淀粉葡糖苷酶)、α-淀粉酶、微晶纖維素。
★應用范圍：淀粉制品（食品分類號：06.05.02）、方便米面制品（食品分類號：06.07）。根據本品配料表中各單一成分共同使用范圍，按照GB2760規定，本品亦可用于各類食品（例外食品除外）。 
★功能作用：本品對粉條粉絲等淀粉制品有水解退漿、防止粘連并條作用；對方便米線、方便米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品有降低粘度、防止粘連作用；可將玉米面轉化成淀粉糖漿(糖稀)。 
★最大使用限量：按生產需要適量添加。粉條粉絲等淀粉制品參考用量：0.2-0.5g/kg(以淀粉計算)。米線、米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品參考用量：0.2-0.5g/kg(以成品和水總量計算)。 
★使用方法：1.將本品直接加入浸泡粉條粉絲、米線、米粉、冷面、牛筋面等的脫漿水中，一般浸泡時間30秒至1分鐘應立刻撈出。2.將本品用常溫水溶解后加入米面中。 
★溫馨提示：1.本品應根據天氣溫度隨時調整添加量，否則可能造成粉條焦條、斷條現象！2.本品應先少量試用一段時間，熟練掌握應用技術后再大量使用，否則可能造成嚴重損失！
注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①.手工無礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解，取5斤淀粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。（也可以將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
②手工無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現做現賣的不用加)、食用鹽加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。（第二種用法：將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、乳酸水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
③自熟無礬干粉條、寬粉條配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉50斤、小麥（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將食用鹽加入溫熱水溶解。再將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫熱水后用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊。（第二種用法，將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）將調好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，包裝。熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
④自熟無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將食用鹽、脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現做現賣的不用加)加入溫熱水溶解。再將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫熱水后用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊。（第二種用法，將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）將調好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝干表面、真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
⑤.干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯、芋頭等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.6斤、30度溫水（也可以全部用熱水）50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源T型與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調糊，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉和勻，再加其余溫水（加入脫氫乙酸鈉）和成粉團。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。或將粉團放入自熟機（自熟機添加0.3%）加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
⑥.鮮粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯、芋頭綠豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脫氫乙酸鈉50克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮粉條可以不加防腐劑)、50度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源T型與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調糊，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉和勻，再加其余溫水（加入脫氫乙酸鈉）和成粉團。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。或將粉團放入自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、真空包裝。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
⑦.朝鮮煮冷面（涼面）加工做法：將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，搓成園條，加入冷面機直接擠熟（或擠入開水鍋中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或趁熱拌入蔥油（將色拉油燒熱，加入鮮蔥段油炸），同時用電風扇將面條吹涼，即可拌入調味品食用或包裝銷售。 
⑧.手工冷面做法：將面粉50%、土豆（或紅薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%梔子黃等按比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，揉和好，迭成園條，放入冷面機內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,涼水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或以電風扇將面條吹涼的。噴入少許色拉油，晾曬至半干即可銷售或食用。

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