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        α-淀粉酶

           日期:2019-07-05     瀏覽:1220    評論:0    
        核心提示:α-淀粉酶,系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶,別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規(guī)定,ADI無特殊限制 。
        α-淀粉酶

        α-淀粉酶,系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶,別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規(guī)定,ADI無特殊限制 。
         
        中文名:α-淀粉酶
        英文名:α-Amylase;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
        別    稱:液化型糖化酶;液化淀粉酶;alpha-淀粉酶
        CAS登錄號:9000-90-2
        EINECS登錄號:232-565-6
        水溶性:溶于水和稀緩沖溶液,幾乎不溶于乙醇。
        外    觀:黃棕色,凍干粉末
        基本信息
        英文名稱:α-Amylase(Bacilus subtilis) ;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
        其他名稱:中溫淀粉酶;液化型淀粉酶;液化酶;α-1,4糊精酶;細菌性淀粉酶;α-淀粉酵素;糊精化酶 CAS號:9000-90-2
        級別:BioChemika
        活力:≥50U/mg
        活力定義:1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).
        性狀:黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
        用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。保存:2~8℃
        性質(zhì)
        在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強,在適量的鈣鹽和食鹽存在下,pH值為5.3~7.0時,溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。
        α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
        α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時,反應(yīng)一般按兩階段進行。首先,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比第一階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
        α-淀粉酶分子中含有一個結(jié)合得相當牢固的鈣離子,這個鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成,其功能是保持酶的結(jié)構(gòu),使酶具有最大的穩(wěn)定性和最高的活性。
        α-淀粉酶依來源不同最適pH值在4.5~7.0之間,從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的最適pH值范圍較窄,在6.0~7.0之間;枯草桿菌α-淀粉酶的最適pH值范圍較寬,在5.0~7.0之間;嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的最適pH值則在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的最適pH值范圍為4.8~5.4;小麥α-淀粉酶的最適pH值在4.5左右,當pH值低于4時,活性顯著下降,而超過5時,活性緩慢下降。
        根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中,由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應(yīng)用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同,地衣芽孢桿菌-淀粉酶最適溫度為92℃,而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的最適溫度僅為70%,除熱穩(wěn)定性存在差別外,這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同。
        功能作用
        水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的  。
        毒理學(xué)依據(jù)
        (1)LD50小鼠口服7375mg/kg。
        (2)ADI:可接受[來自米曲霉(JECFA,1987)];無需規(guī)定[來自枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌(JECFA,1990)和地衣芽孢桿菌(JECFA,2003)]。
        (3)致突變作用。本品在體內(nèi)無明顯蓄積作用,無致突變作用。
        應(yīng)用
        α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn),以改良面團,如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計,添加量約為0.1%。
         
         
         ? 酶 ? 全酶 ? 脫輔[基]酶 ? 同工酶 ? 酶原
        ? 酶動力學(xué) ? 米氏常數(shù) ? 米氏方程 ? 米氏動力學(xué) ? 雙倒數(shù)作圖法
        ? 催化常數(shù) ? 酶催化機制 ? 鎖鑰學(xué)說 ? 誘導(dǎo)契合學(xué)說 ? 催化活性
        ? 催化核心 ? 催化部位 ? 催化亞基 ? 不可逆抑制 ? 可逆抑制
        ? 競爭性抑制 ? 非競爭性抑制 ? 反競爭性抑制 ? 非特異性抑制 ? 競爭性抑制劑
        ? 非特異性抑制劑 ? 抑制結(jié)構(gòu)域 ? 協(xié)同催化 ? 協(xié)作抑制 ? 反饋抑制
        ? 酶多重性 ? 酶多態(tài)性 ? 酶-抑制劑復(fù)合物 ? 酶-底物復(fù)合物 ? 酶系
        ? 多酶體系 ? 多酶復(fù)合物 ? 酶解作用 ? 酶活性 ? 酶單位
        ? 開特 ? 活化能 ? 活性部位 ? 最適pH ? 最適溫度

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