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α-乙酰乳酸脫羧酶
α-乙酰乳酸脫羧酶
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
性狀 為棕色液體，相對(duì)密度約1.2，最適溫度35℃，最適pH6.0。
用途 酶制劑
- 中文名：α-乙酰乳酸脫羧酶
- 外文名：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
- 相對(duì)密度：約1.2
- 最適溫度：35℃
基本信息
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
性狀 為棕色液體，相對(duì)密度約1.2，最適溫度35℃，最適pH6.0。
用途 酶制劑
使用方法
1. 雙乙酰是啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數(shù)量及雙乙酰的還原時(shí)間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。
2. 酶制劑應(yīng)在加入酵母前加入。預(yù)先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。
3. 實(shí)際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。
用量 用于啤酒工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。
按目前市場(chǎng)上脫羧酶的活力，
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在發(fā)酵開始時(shí)使用：
1、 建議添加量為10-15g/t冷麥汁。 2、 為使其與冷麥汁均勻混合，在第一鍋汁進(jìn)罐時(shí)，從冷麥汁管道中加入。 3、 在輔料使用量大，酵母衰老等情況下，應(yīng)考慮適當(dāng)增加使用量。增加幅度在20%-40%之間為適。 |
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在清酒中適用：
1、 應(yīng)在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。 2、 在發(fā)酵液的雙乙酰接近指標(biāo)控制值時(shí)，于過濾開始時(shí)從清酒管道加放。 3、 清酒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)雙乙酰含量偏高時(shí)，可從罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反沖5-15分鐘，使其與酒均勻混合。 |
毒性
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. Ames試驗(yàn) 微核試驗(yàn)，結(jié)果均呈陰性。（衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所報(bào)告）。
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作用
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