慈姑（學名：Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino ）澤瀉科多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作蔬菜食用。可以吃。也作茨菰。本變種與原變種不同在于：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6厘米；圓錐花序高大，長20-60厘米，有時可達80厘米以上，著生于下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位于側枝之上；雄花多輪，生于上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。
中國長江以南各省區廣泛栽培。日本、朝鮮亦有栽培。球莖可作蔬菜食用等。
中文名：慈姑
拼 音：Cí Gū
學 名：Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino
別 稱：華夏慈姑、藉姑、槎牙、茨菰、白地栗
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
目：沼生目
亞 目：澤瀉亞目
科：澤瀉科
屬：慈姑屬
種：野慈姑
變 種：慈姑
分布區域：中國、日本、朝鮮
命名者及年代：(Sims.) Makino ，1940
英文名：Rhizome of Oldworld Arrowhead
形態特征
多年生水生或沼生草本。根狀莖橫走，較粗壯，末端膨大或否。
挺水葉箭形，葉片長短、寬窄變異很大，通常頂裂片短于側裂片，比值約1:1.2-1:1.5，有時側裂片更長，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否；葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質，具橫脈，或不明顯?；ㄝ阒绷?，挺水，高（15-）20-70厘米，或更高，通常粗壯。花序總狀或圓錐狀，長5-20厘米，有
時更長，具分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花單性；花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米；內輪花被片白色或淡黃色，長6-10毫米，寬5-7毫米，基部收縮，雌花通常1-3輪，花梗短粗，心皮多數，兩側壓扁，花柱自腹側斜上；雄花多輪，花梗斜舉，長0.5-1.5厘米，雄蕊多數，花藥黃色，長1-1.5（-2）毫米，花絲長短不一，約0.5-3毫米，通常外輪短，向里漸長。瘦果兩側壓扁，長約4毫米，寬約3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齊；果喙短，自腹側斜上。種子褐色。花果期，5-10月。
該變種與原變種不同在于：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6厘米；圓錐花序高大，長20-60厘米，有時可達80厘米以上，分枝（）1-）2（）-3），著生于下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位于側枝之上；雄花多輪，生于上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。
生長環境
生于湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。 性喜溫濕及充足陽光，適于粘壤上生長，一般春夏間栽植。
分布范圍
原產中國。亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分布。歐洲多用于觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用于蔬菜。中國分布于長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方有少量栽培。
繁殖方法
慈姑以球莖的頂芽繁殖。一般春夏間栽植，春季氣溫達14℃以上時，球莖頂芽萌發生葉，并自莖的第3節發生須根，萌芽生長。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3厘米左右為宜，以利提高土溫，促進生長和發根。
栽培技術
育苗
為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽用蘆席或草包圍好，上面覆蓋濕草，干燥時灑些溫水，保持在15℃以上和一定的濕度，經10-15天出芽后，再進行露地育苗。如栽植較晚，氣溫已達15℃以上時，可不經催芽而直接育苗。清明前、后插秧，以株、行距各8厘米為宜。栽插深度要求頂芽第3節位入土2厘米，以利生根，水深保持3厘米左右，以利提高土溫，促進幼苗生長健壯。
定植
慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，在谷雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、后定植，定植前要準備好本田，整地要求松軟平坦。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16-20厘米葉柄，以免定植后遇風搖動，影響成活。栽植時將根部插入土中10厘米左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株、行距為40厘米見方，畝栽5000-6000株。
水肥管理
慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防干旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植后約1個月，可排水擱田，使根深扎;高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時，可適當排水擱田，保持土壤干干濕濕，促使大量抽生匍匐莖。后期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長發育對肥的要求，可在生長期間追肥2-3次。
耘耥除草
慈姑栽植1個月至開始形成球莖止，需經常進行耘耥、除草。后期去老葉，以改善通風透光條件。最后1次除草、剝葉時，可結合進行培土，以保護根系和匍匐莖。
捺葉
在耘田時，結合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中;同時進行剝葉，在球莖膨大期間，每株僅留7-8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結合耘田除草進行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當中綠葉5-8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3-4次，直到白露為止。白露以后，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的制造和吸收。
采收
采收時間因地區不同而異。山東一帶自秋季初霜后（莖葉枯黃時）到第2年球莖發芽前，即11月至翌年3月，可隨時采收，在霜降到大雪期間采收較多，在地上部莖葉剛枯黃時采收產量較低，一般延遲采收產量高。這是因為莖葉剛枯黃時，短縮莖中的養分仍可繼續向球莖輸送，使球莖繼續膨大，從而增加產量。所以，在10月底到11月初排去田水，并割去慈姑葉片，留茬15厘米左右。割葉后每隔2m開溝，溝深30厘米左右，畦面曬干并整細，套種越冬青菜，既可增加慈姑產量，又可在1-2月蔬菜淡季供應上市，提高經濟效益。
病蟲防治
鉆心蟲
慈姑鉆心蟲是慈姑田重要的鉆蛀性害蟲，屬鱗翅目細卷蛾科害蟲，主要以幼蟲鉆蛀葉柄群集取食危害，常將莖髓蛀食空，并產生大量糞便。受害葉柄表面出現黃斑，并有很多蛀孔與羽化孔，危害后期葉柄從中上部折斷，葉片枯萎。
慈姑鉆心蟲在長江中下游地區一年發生3-4代，以老熟幼蟲在慈姑殘茬葉柄中越冬，次年5-6月化蛹、羽化、產卵。第一代、第二代幼蟲危害高峰期分別為7月中旬和8月中旬，第三代危害最重，幼蟲發生期為9-10月。成蟲晝伏夜出，羽化后3-4天產卵，卵產在慈姑葉柄和葉片上，以葉柄中下部為主。初孵幼蟲沿葉柄下爬至離水面1-3厘米處，一般在3小時內群集蛀入莖內，并隨著莖髓向上蛀食，2齡后可轉株危害。
防治慈姑鉆心蟲，施藥適期為卵孵高峰期，可以用48%毒死蜱乳油1000-2000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或10%蟲螨腈乳油2000倍液，或1.8%阿維菌素乳油1500倍液噴霧，交替用藥，每隔7天一次，連續防治2次。幼蟲鉆入葉柄蛀食時，及時摘除受害葉柄，或將有蟲葉和葉柄一起踩入泥中漚殺。慈姑收獲后要及時清除殘株，消滅越冬幼蟲。
黑粉病
黑粉病又名皰皰病，是慈姑的主要病害，分布較廣，一般發病率20%-40%，重病田病株率在60%以上，嚴重影響慈姑產量和品質，常造成10%-20%減產，重病田可減產50%以上。
該病常在6月以后高溫多濕的天氣發生，葉上癥狀有3種類型。一是葉片上出現淡綠色圓形小斑點，以后逐漸變為黃綠色痘狀突起斑皰，所以又叫“皰皰病”。病部常有白色漿液流出，最后病皰枯黃破裂，有許多黑色粉粒散出，有時皰狀突起全部脫落為孔狀。二是葉上著生黃褐色腫斑，后干縮破裂脫落呈破網狀的孔洞。三是葉面出現褐綠或橙黃色病斑，邊緣不明顯，表皮下生許多黑色小點，葉背初為黃白色，后表皮破裂露出黑色孢子堆。葉柄病斑初為褪綠圓形小點，后發展成綠色橢圓形瘤狀突起，上生縱溝；后期呈橘黃色瘤狀突起，表皮破裂后可見許多黑色粉粒。根部癥狀不明顯。發病嚴重時，整株葉片和葉柄都有無數的斑皰。
該病病原屬擔子菌慈姑虛球黑粉真菌。病菌以孢子在慈姑種球或隨病殘體殘留在土壤中越冬，次年天氣轉暖（氣溫在22℃以上）后，通過氣流、雨水或灌水傳播，侵入植株危害，經1周左右產生孢子團，進行再侵染。6-7月氣溫26-28℃時達發病高峰，8月以后氣溫過高、干旱，田間病害停止發展。生長期高溫多雨、多露，病害發生嚴重。田間植株生長嫩綠、偏施氮肥、密度過大，病害發生早而重，連作地塊發病重。品種間對病害存在一定的抗性差異。
慈姑發生黑粉病后，應在發病初期及時噴藥防治，可以選用80%乙蒜素乳油1000倍液，或12.5%粉唑醇乳油2500倍液，或25%三唑酮可濕性粉劑800倍液，或50%多菌靈超微可濕性粉劑500倍液，或42%戊唑醇懸浮劑8000倍液，或10%苯醚甲環唑水分散粒劑8000倍液，或40%氟硅唑乳油8000倍液，或40%多·硫膠懸浮劑500倍液噴霧，10-15天一次，連續防治2-4次。
主要價值
藥用
慈姑具有涼血止血、止咳通淋、散結解毒、和胃厚腸等功效。本品尤善利濕通淋，善治血淋，對主癥為小便澀痛有血、血熱者，尿出灼熱刺痛、血色鮮紅、苦黃、脈數有力者，慈姑因其苦寒之性涼血清熱，故對上述癥狀療效很好。在《千金要方》中載，慈姑亦善下石淋?！缎滦薇静荨分休d，慈姑可“主百毒，治產后血悶，攻心欲死，產衣難下出等癥”。《滇南本草》中載，慈姑可“厚腸胃、止咳嗽”，可治咳嗽致痰中帶血、喀血、嘔血等癥?！稁X南采藥錄》中載，慈姑以鹽漬之，可治療癲狗咬傷；以鹽漬慈姑揭敷，可治牛程蹇（石硬）?！逗纤幬镏尽分休d，慈姑由于其行氣血、清熱止痛之功，可治胃氣痛、赤眼腫痛、小兒疳積、脫肛等癥?！度珖胁菟巺R編》中載，慈姑有消腫散結之功，外用可治毒蛇咬傷。《福建藥物志》中載，慈姑可治乳腺結核、骨膜炎、睪丸炎。 《本草綱目》載：慈姑氣味苦、微寒、無毒。它可消解惡瘡丹毒，并能有厚腸胃，止咳嗽。治腫毒或軟組織、紅腫熱痛，將生慈姑洗凈搗爛，加少許生姜汁，調勻敷用，每天更換二次，有相當勻療效。
食用
慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦?？沙纯蔂Z可煮。慈姑燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。文學大師沈從文在春節用這道菜招待友人時說：它的“格比馬鈴薯高?！敝袊毙⒏泻l多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有慈姑卻能豐收，又因為慈姑易于貯藏，春冬可隨之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含淀粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽堿、甜菜堿等，久食有益無害。
植物文化
慈姑是中國特色蔬菜之一。原產中國南方，早在唐代以前就開始種植。南北朝陶弘景《名醫別錄》最早記述了慈姑的藥用價值、生長習慣及食用?！洱R民要術》載有慈姑栽方法。宋代《夢梁錄》把慈姑列入主要物產之一?！侗静菥V目》載：“慈姑，一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。
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