榛子

• 榛子

   

  （堅(jiān)果類食品）

榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，為雙子葉植物綱、樺木科、榛屬的一種落葉灌木或小喬木，高約1～7 m，是世界上四大干果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，并有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)。

• 中文名：榛子

• 外文名：Hazelnut

• 別    名：平榛、棰子、山板栗

• 簡    介：樺木科榛的種子

• 色    澤：有黃褐色外殼

• 形    狀：卵圓形，果形似栗

• 拉丁名：Corylus heterophylla Fisch. 

• 界：植物界

• 門：被子植物門Angiospermae

• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

• 亞    綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae

• 目：山毛櫸目 Fagales

• 科：樺木科 Betulaceae

• 族：榛族 Coryleae

• 屬：榛屬 Corylus

形態(tài)特征

灌木或小喬木，高1-7米；樹皮灰色；枝條暗灰色，無毛，小枝黃褐色，密被短柔毛兼被疏生的長柔毛，無或多少具刺狀腺體。

葉的輪廓為矩圓形或?qū)挼孤研危L4-13厘米， 寬2.5-10厘米，頂端凹缺或截形，中央具三角狀突尖，基部心形，有時(shí)兩側(cè)不相等，邊緣具不規(guī)則的重鋸齒，中部以上具淺裂，上面無毛，下面于幼時(shí)疏被短柔毛，以后僅沿脈疏被短柔毛，其余無毛，側(cè)脈3-5對；葉柄纖細(xì)，長1-2厘米，疏被短毛或近無毛。

雄花序單生，長約4厘米。果單生或2-6枚簇生成頭狀；果苞鐘狀，外面具細(xì)條棱，密被短柔毛兼有疏生的長柔毛，密生刺狀腺體，很少無腺體，較果長但不超過1倍，很少較果短，上部淺裂，裂片三角形，邊緣全緣，很少具疏鋸齒；序梗長約1.5厘米，密被短柔毛。

堅(jiān)果近球形，長7-15毫米，無毛或僅頂端疏被長柔毛。

生長環(huán)境

榛子耐寒，可度過-30 ℃的嚴(yán)冬；喜濕潤的氣候，年降水量 700-12 00 mm的地區(qū)適宜栽種；喜光，充足的陽光利于榛子的生長發(fā)育和結(jié)果；對土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，在壤土、砂土、粘土及輕輕鹽堿地上均能生長；對地勢要求不高，但若海拔較低，則更利于榛子的生長。

在我國北方，海拔 750 m 以下地勢較緩的坡地、梯田和平地更適合榛子的生長，坡度過陡則不利于榛園的管理。 

分布范圍

榛子分布很廣，亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹分布。土耳其—世界榛子的主要生產(chǎn)國，其榛子產(chǎn)量占全球榛子總產(chǎn)量的三分之二，榛子產(chǎn)品為該國帶來高達(dá)12%外貿(mào)銷售額。榛子的主要生產(chǎn)國還有西班牙、意大利及美國。榛子在我國的種植歷史悠久，目前，全國22個(gè)地區(qū)都有榛屬植物分布，資源豐富，特別是東北、山西、內(nèi)蒙古、山東以及河南等地，均分布有很大面積的榛子林。

榛屬樹種世界約有20種，學(xué)術(shù)界確認(rèn)的有9種，即歐洲榛（C.Avellana)、美洲榛（C.America)、和土耳其榛（C.Colurna)等。中國原產(chǎn)榛子有9種7變種，分別為川榛、滇榛、華榛、武陵榛、維西榛、平榛、刺榛、毛榛、絨苞榛；川榛變種短柄川榛，毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛，華榛變種鐘苞榛，刺榛變種藏刺榛 、平榛變種長苞榛、絨苞榛變種寬葉絨苞榛。

引進(jìn)種有歐洲榛、尖榛和大果榛等，并培育了新的種間雜種—平歐雜種榛。歐洲榛的原產(chǎn)地在歐洲的地中海沿岸、亞洲的中亞和西亞，其經(jīng)濟(jì)栽種比較發(fā)達(dá)的國家包括土耳其、西班牙、意大利、美國、希臘、伊朗和前蘇聯(lián)等。 

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

糧食和木本油料樹種，綜合利用價(jià)值很高，用途較廣。我國榛子的利用歷史悠久，最早可追溯到 6000 a 前的石器時(shí)代，在西安半坡村遺址中就發(fā)掘出大量榛子果殼。有關(guān)文字記載在公元前 10 世紀(jì)的《詩經(jīng)》中就已出現(xiàn)。自古以來，我國勞動(dòng)人民就有采集榛果食用的習(xí)慣，據(jù)古書記載：“榛子味甘，子小如栗，軍行食之當(dāng)糧”。近代的應(yīng)用報(bào)道更是屢見不鮮，典型的如清代遼寧開源的“御榛園”即為一例。

榛子果實(shí)口味好，營養(yǎng)豐富，其果仁含油量 47～68%，蛋白質(zhì) 23%，脂肪 56～65%，淀粉 6.6%，還含有維生素 A、B、E 以及鐵、鈣等礦質(zhì)元素。榛仁的營養(yǎng)成分為面包的 2 倍，豬肉的 1.5 倍，可應(yīng)用于糖果點(diǎn)心、醫(yī)藥及香料制造業(yè)中，由榛子提取的制劑，具有消炎、防腐和擴(kuò)張血管的作用，用于治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。榛仁油油色淺黃，是優(yōu)良的食用油和工業(yè)用油。油粕可作飼料、肥料。果殼、果苞、葉片含單寧，可制栲膠。

據(jù) 2000 年最新報(bào)道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發(fā)現(xiàn)含有抗癌物 Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發(fā)現(xiàn)含有該物質(zhì)。榛子是國際貿(mào)易重要的干果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養(yǎng)價(jià)值的山珍，采集山珍和榛蘑，是山區(qū)群眾一項(xiàng)致富的主要來源。 

醫(yī)用價(jià)值

榛子的營養(yǎng)價(jià)值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁里。榛殼含有大量棕色素，它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素，同時(shí)它還是一種生物質(zhì)原料，在能源與環(huán)保領(lǐng)域有一定的研究價(jià)值，此外，粉粹后的榛子殼是很好的有機(jī)肥原料。榛仁含脂肪50.6%～63.8%、蛋白質(zhì)16.2%～18.0%、碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%～9.6%。榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護(hù)視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜于其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易饑餓、病后體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學(xué)成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥，是很寶貴的醫(yī)用原料。

中醫(yī)認(rèn)為：榛子可補(bǔ)脾胃、益氣力、明目，并對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫?zé)幔咨匣穑豢啥喑浴ｉ蛔又员蛔u(yù)為“堅(jiān)果之王”，除脂肪、糖類、蛋白質(zhì)豐富外，因?yàn)槠浜}卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養(yǎng)素含量在四大堅(jiān)果中都占優(yōu)勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠(yuǎn)超我們所鐘愛的核桃。

研究結(jié)果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質(zhì)，膳食纖維含量十分豐富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強(qiáng)精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強(qiáng)免疫力，防止癌變。另外還鑒別出多種有機(jī)酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風(fēng)味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調(diào)中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養(yǎng)、食療于一身的天然功能性食物資源。

主要應(yīng)用

1、在食品領(lǐng)域，榛子既可單食也可做成榛仁巧克力、糖果、 糕點(diǎn)等加工食品。

2、榛子含油量54% 左右是大豆的2一3倍，是榨取食用油及多種工業(yè)用油的原料，油粨可作飼料或肥料。

3、榛子還可入藥。榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，有效地防止心腦血管疾病發(fā) 生的作用；榛子中的維生素E含量高達(dá)36%，具有延緩衰老，肪治血管硬化，潤澤肌膚的功效，榛子里包含著抗癌 化學(xué)成分紫杉醇，可以治療卵巢癌和乳腺癌 以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期 ; 榛子中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調(diào)整血壓。

4、榛子的果殼又是制作果殼活性炭的原料。榛子可養(yǎng)蠶。

栽培技術(shù)

選地

榛子是喜光品種，種植地要盡量選擇陽坡及半陽坡， 坡度在 5°～ 25°，土壤質(zhì)地為輕壤、中壤為好，pH 值在6.0～7.5，石礫含量要在 30%以下。

種子選擇

當(dāng)榛子果實(shí)成熟后，挑選堅(jiān)果飽滿、結(jié)果豐盛的植株及時(shí)進(jìn)行采摘，除去有蟲和不飽滿的果實(shí)。

根蘗苗的選擇

如果用根蘗苗造林，要選擇主根徑在 0.6cm，主根長度在 0.5m 以上且生長健壯的根蘗苗。

種子及根蘗苗處理

榛子種皮厚 、堅(jiān)硬，種胚不易突破種皮，播種前必須進(jìn)行種子催芽處理。如果秋播，先浸種 1 周，然后在室內(nèi)混沙催芽 20～30d 。如果不經(jīng)過室內(nèi)混濕沙催芽，秋播時(shí)間要盡量提早，于土壤結(jié)凍前 2 個(gè)月播種，即采種調(diào)制后立即播種( 9 月下旬) 為宜 。

春季播種采取越冬埋藏和變溫催芽處理,，方法是土壤結(jié)凍前，選擇地勢高燥、排水良好的背陰處，挖深、寬各 1.2m 的埋藏坑，長度不限 。坑底先鋪 10cm 厚濕潤河沙，然后放 1 層種子，再放 1 層 10cm 厚濕沙，如此層積一直堆至離地面 10～20cm 為止，其上覆沙與地面平，沙上再覆蓋土，堆成丘狀。坑中間豎插秫秸把或木制通氣孔 。翌春播種前 15～20d 取出種子，在向陽面攤曬在席上，每日翻倒 2～3 次 ，日曬增溫，適當(dāng)澆灑溫水保濕，夜間堆起覆蓋保溫，待大部分種子裂嘴時(shí)立即播種。

為防止催芽期間種子受霉菌侵染，一般浸種后，催芽處理前，用 0.5 %～1%硫酸銅溶液浸種消毒 2～3h，或用 0.5 %高錳酸鉀溶液浸種消毒2～3h 。根段及根蘗苗造林之前用水浸泡 24h 以上，使苗根充分吸水,提高造林成活率 。

整地

整地以夏末秋初為宜， 種子直播的整地規(guī)格為50cm ×40cm×30cm，植根的整地規(guī)格以 50cm ×50cm× 40cm 為宜，如果土壤有機(jī)質(zhì)及肥力較低時(shí)，伴隨整地回填土適量施農(nóng)家底肥。

種植密度

根據(jù)榛子只有在光照充足 、通風(fēng)良好，且土壤肥力較好的環(huán)境下才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，種子直播穴密度為 1.3m ×1.3m, 且每穴播 7～8 粒種子；植根穴的密度為 1.5m×1.5m ,每穴植根苗 5～7 株。

種子直播造林

種子如果不經(jīng)過催芽處理，最好在 9 月下旬播種為宜，覆土厚度為 3～5cm；種子經(jīng)過催芽處理，在4 月播種，覆土厚度為 8～10cm,稍壓實(shí) 。

植根造林

植根造林春秋季均可，春季造林在清明前后土壤化凍 30cm 時(shí)抓緊頂漿造林，秋季造林要在土壤封凍前的 10 月末至 11 月初進(jìn)行，應(yīng)采用兩次回填土踩實(shí)，根苗全埋基本不露土，這樣可防止冬季干冷風(fēng)侵蝕，保持根苗長期在濕潤條件下，有利苗木成活。

除草松土

榛子在土壤疏松、通氣良好的條件下根系發(fā)達(dá)、萌蘗力強(qiáng)、生長旺盛，有利于生長 、結(jié)實(shí)，除草松土每年應(yīng)進(jìn)行 2～3 次 ，在 4 月末至 6 月份進(jìn)行。

防蟲

應(yīng)視林分的蟲害程度而進(jìn)行適當(dāng)?shù)仡A(yù)防，對有蟲害的林分在花期授粉后噴施農(nóng)藥 1 次，以防止榛子果實(shí)食心蟲危害 。

平茬更新, 促其豐產(chǎn)

2～3 年生的榛子林為盛果期，以后隨著年齡的增長產(chǎn)量逐年遞減，根據(jù)榛子這一特性，當(dāng) 3 年生榛子結(jié)果完畢時(shí) ，即秋末冬初進(jìn)行人工平茬 。在平茬的同時(shí)進(jìn)行人工墾復(fù)，促其新生側(cè)根發(fā)育生長，培育粗壯新生營養(yǎng)植株 。榛子林人工墾復(fù)應(yīng)視林地狀況而靈活掌握，對于土壤板結(jié)、肥力較差、坡度較小的林地可實(shí)行全墾，土壤疏松 、坡度較大的林地也可采取穴墾 。還應(yīng)視土壤肥力狀況追施農(nóng)家肥以滿足植株生長需要 。 

挑選方法

榛子富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E，多種氨基酸，以及鈣、磷鐵等多種微量元素。東林榛子果仁醇香，余味綿綿，有“堅(jiān)果之王”的稱呼。

榛子----挑選小奧秘：

一挑個(gè)頭：大顆果實(shí)榛子生長周期長，富含更多的營養(yǎng)成分。

二挑飽滿：飽滿的榛子果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

三挑顏色：果實(shí)的仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

四挑外殼：榛子殼薄、無木質(zhì)毛絨。

發(fā)展?fàn)顩r

國外

榛子因其優(yōu)良堅(jiān)果和栽培面廣而聞名，國外許多國家十分重視榛子的育種和工作，已選育出上百個(gè)栽培品種。國外栽培的榛子主要為歐榛（Corylus avella）和大榛子（C.Maxima）的優(yōu)良栽培品種及其雜交種。這種榛子果實(shí)大、品質(zhì)好、出仁率高，種仁含油率高，而且豐產(chǎn)。

在阿塞拜疆、格魯吉亞、克拉斯諾達(dá)爾地區(qū)的黑海沿岸亞熱帶地區(qū)，以及摩爾多瓦、烏克蘭、北高加索進(jìn)行了多年的榛子新品種選育和栽培試驗(yàn)，現(xiàn)已選育出 47 個(gè)榛子品種，其 100 粒堅(jiān)果平均重 216.1 g，堅(jiān)果出仁率平均 48.7%，榛仁脂肪含量平均 65.5%，單株產(chǎn)量平均 7.9 g。在栽培方面，意大利的榛園采用密植、集約化管理，每公頃栽植 1245～2000 株（株行距 2.5×3.5 m），歐洲榛子堅(jiān)果大，出仁率高，較豐產(chǎn)，一般每公頃產(chǎn)榛子 1500～2250 kg，最高可達(dá) 5500 kg，約為我國平榛單產(chǎn)的2.5～9 倍。

國內(nèi)

我國榛屬植物的自然分布很廣，資源十分豐富，已知有 22 個(gè)省區(qū)有榛屬植物分布。北達(dá)黑龍江省呼瑪縣，南到云南省安寧縣，西到西藏的聶拉木，東達(dá)吉林省的土們，據(jù)東北與內(nèi)蒙古的不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有榛林167萬 hm2，其中 95%是平榛，年產(chǎn)果 26000t。我國榛子一直處于野生狀態(tài)，堅(jiān)果較小，出仁率較低，約 33%左右，商品性狀差。在榛子的利用方面，雖然有的地方建立了墾復(fù)榛園，但大量的還是利用野生榛林，由于不進(jìn)行栽培管理，致使癟仁、空粒、蟲果的比例增加，產(chǎn)量和質(zhì)量都明顯下降，1980 年以前我國每年有部分榛仁出口，近年來由于榛仁質(zhì)量下降，一直沒有出口。相反，國外的大果歐榛卻越來越多地涌入我國市場，使我國的榛子生產(chǎn)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

生產(chǎn)狀況

1、國外榛子生產(chǎn)概況

歐洲榛起源于亞洲的小亞細(xì)亞、黑海沿岸及歐洲地中海沿岸，后來歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。歐洲榛栽培利用歷史悠久，在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培歷史。

19世紀(jì)榛子走向園藝化栽培，由于近百年來的不斷選種和育種，產(chǎn)生了許多歐洲榛優(yōu)良品種，無性繁殖后代在世界各地傳播，其栽培范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它們的自然分布區(qū)。

20世紀(jì)30年代，榛子的現(xiàn)代化栽培在意大利、西班牙、土耳其、美國等歐洲榛主產(chǎn)國家興起，經(jīng)過40～70年代以及80～90 年代的發(fā)展，形成了現(xiàn)在的栽培格局。

目前，世界榛子栽培面積達(dá)80萬hm2，堅(jiān)果產(chǎn)量83萬t。土耳其的面積和產(chǎn)量均占第一位77.5%，意大利占第二位9%，占世界第三位的是美國3.5%，第四位是西班牙3%， 4國榛子產(chǎn)量占到全世界總量的93%，其他國家總共只占到7%。

目前，榛子主產(chǎn)國栽培技術(shù)先進(jìn)， 基本上實(shí)現(xiàn)了良種化、集約化栽培。美、意、西三國的整地、土壤管理、噴藥、 施肥、 灌水、 割草、 采收、采后處理等作業(yè)均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，樹體營養(yǎng)的供給通過營養(yǎng)診斷，實(shí)現(xiàn)科學(xué)施肥，堅(jiān)果產(chǎn)量、品質(zhì)大大提高，生產(chǎn)成本大大降低， 栽培者獲得較好的效益。榛子栽培在土耳其、 意大利、 美國等國家得到穩(wěn)步的發(fā)展。

2、我國原產(chǎn)榛子的生產(chǎn)應(yīng)用

平榛、毛榛原產(chǎn)于我國， 廣泛地分布于我國的東北及內(nèi)蒙古各省區(qū)， 在我國長江以北的其它各省也有分布。我國人民食用榛子的歷史十分悠久。但到目前為止， 還基本沒有平榛、 毛榛的人工栽培， 人們只是采食野生的榛林堅(jiān)果。由于榛林通常被作為薪炭林或作為宜 林 荒 地 進(jìn) 行 改造利用， 從20 世 紀(jì)60年代以來， 我國北方的榛林資源大幅度減少， 甚至于在一些地區(qū)， 靠近村屯的榛林已經(jīng)絕跡或利用價(jià)值很低。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 我國現(xiàn)有野生榛林資源近 200萬hm2， 年堅(jiān)果采集量約為3萬t。

3、我國歐洲榛的引種和利用

記載， 歐洲榛在上世紀(jì)初傳入我國， 被當(dāng)時(shí)傳教士作為庭院植物栽植利用， 1948年我國開始引種歐洲榛， 廬山植物園、 北京植物園、 南京林業(yè)大學(xué)、 陜西省林業(yè)科學(xué)研究所等先后引進(jìn)歐洲榛， 并在植物園中保存。1970-2000年， 遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所以生產(chǎn)應(yīng)用為目的， 開始開展較大規(guī)模的歐洲榛的引種、選種、 馴化育種 等研究工作， 1972-1975年許萬英等人開始從意大利、 保加利亞， 阿爾巴尼亞引進(jìn)歐洲榛10個(gè)品種的種 子，播種后獲得實(shí)生苗，在大連建立了歐洲榛引種園， 由于歐洲榛子在大連地區(qū)不能露地越冬， 經(jīng)實(shí)生選種、 無性繁殖后，1985-1990年部分品系南移到山東泰安、 安徽六安、 湖北宜昌進(jìn)行栽培試驗(yàn)， 并取得初步試驗(yàn)成功， 選出3個(gè)歐洲榛新品種。1996-2000 年， 該所從意大利、美國等國引進(jìn)歐洲榛優(yōu)良品種（品 系）37個(gè)， 并在河北省、 山東省建立了引種試驗(yàn)園。當(dāng)前， 我國引入歐洲榛的利用研究基本處于停滯狀態(tài)。

4、我國雜種榛栽培業(yè)的興起

我國榛子的種間雜交育種研究開始于1980年，1999年遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所選育出5個(gè)榛子種間雜交新品種， 平歐雜種榛新品種具有平榛、 歐洲榛雙親的優(yōu)勢， 堅(jiān)果大、 產(chǎn)量高、 適應(yīng)性強(qiáng)， 豐 產(chǎn) 性、 適應(yīng)性等綜合性狀表現(xiàn)明顯優(yōu)于平榛和歐洲榛。新品種的出選為我國榛子產(chǎn)業(yè)的集約化生產(chǎn)提供了品種資源和技術(shù)保證，2000年后雜種榛的人工栽培在遼寧出現(xiàn)并日益興起。 

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